Se ha postulado que el consumo de carne aumenta el riesgo de cáncer de seno, pero esta asociación no se ha visto de manera consistente.
Examinamos la asociación entre el consumo de diferentes tipos de carne, mutágenos de carne y cáncer de mama invasivo incidente. La información sobre el consumo de diferentes categorías de carne y los comportamientos de la práctica de cocción de carne se obtuvo de 42,012 participantes del Estudio de Hermanas que completaron un Cuestionario de Frecuencia Alimentaria Block 1998 al momento de la inscripción (2003–2009) y cumplieron con los criterios de elegibilidad. Se calculó la exposición al tipo de carne y mutágenos de carne, y se estimaron las asociaciones con el riesgo invasivo de cáncer de mama mediante la regresión de riesgos proporcionales de Cox multivariable. Durante el seguimiento (media, 7,6 años), se diagnosticaron 1.536 cánceres de mama invasivos al menos 1 año después de la inscripción. El aumento del consumo de carne roja se asoció con un mayor riesgo de cáncer de mama invasivo (HR cuartil más alto vs. más bajo: 1.23, IC 95%: 1.02–1.48, tendencia = 0.01). Por el contrario, el aumento del consumo de aves de corral se asoció con una disminución del riesgo de cáncer de mama invasivo (HR más alto vs. el cuartil más bajo: 0,85; IC del 95%: 0,72–1,00; ptrend = 0,03).
En un modelo de sustitución en el que el consumo combinado de carne roja y aves de corral se mantuvo constante, la sustitución de carne roja por aves de corral se asoció con una disminución del riesgo invasivo de cáncer de mama (HR más alto vs. menor cuartil de consumo de aves de corral: 0,72; IC del 95%: 0,58 a 0,89). No se observaron asociaciones para las prácticas de cocción, aminas heterocíclicas estimadas o hierro hemo del consumo de carne roja con riesgo de cáncer de mama. El consumo de carne roja puede aumentar el riesgo de cáncer de mama invasivo, mientras que el consumo de aves de corral puede estar asociado con un riesgo reducido. La sustitución de carne roja por aves de corral podría reducir el riesgo de cáncer de mama.
