lactasa bacteriana

El yogur se consume tradicionalmente en todo el mundo entre las poblaciones que aparentemente no pueden digerir la lactosa. Esta revisión proporciona una descripción histórica de los estudios que muestran la digestión de la lactosa y la tolerancia del yogur por parte de personas intolerantes a la lactosa. La lactosa en el yogur se digiere de manera más eficiente que otras fuentes lácteas de lactosa porque las bacterias inherentes al yogur ayudan con su digestión. La lactasa bacteriana sobrevive a las condiciones ácidas del estómago, aparentemente protegida físicamente dentro de las células bacterianas y facilitada por la capacidad de amortiguación del yogur. El aumento del pH a medida que el yogur ingresa al intestino delgado y un tiempo de tránsito gastrointestinal más lento permiten que la lactasa bacteriana esté activa, digiriendo la lactosa del yogur lo suficiente como para prevenir los síntomas en personas intolerantes a la lactosa. Hay poca diferencia en la capacidad de lactasa de los diferentes yogures comerciales, porque aparentemente contienen Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en cantidades suficientes (10 (8) bacterias / ml). Sin embargo, Lactobacillus acidophilus parece requerir la alteración de la membrana celular para liberar físicamente la lactasa. En comparación con los yogures sin sabor, los yogures con sabor parecen exhibir una actividad de lactasa algo reducida, pero aún se toleran bien.

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